Maresme
Todo lo que se sirve proviene de la comarca o de su área de influencia inmediata. No es una aspiración: es la base de la carta, con nombres y direcciones concretas.
El proyecto
La filosofía de Almorratxa
Un restaurante no nace de una carta. Nace de una convicción y de un territorio. El nuestro es el Maresme, de la montaña al mar, en cuatro kilómetros.
El origen
Una frase dicha en una viña
Hay un momento en que un proyecto deja de ser una idea y se convierte en algo inevitable. Para nosotros ese momento ocurrió en una viña de Arenys de Munt, de pie entre las cepas con vistas al Mediterráneo, con una copa de Talcomraja en la mano. El vino era natural, elaborado con variedades recuperadas del Maresme anterior a la filoxera. El mar estaba allí, visible, a menos de cuatro kilómetros en línea recta.
"Suda Maresme, sauló, rieras y sal, con vino natural 100%…"
— la frase que convirtió la idea en proyecto.
No era una frase de briefing. Era una convicción. Y es el punto de partida de todo lo que somos.
Principios operativos, no eslogan
Cada término tiene un proveedor detrás, una ruta logística y un compromiso. Así leemos el territorio.
Sauló
El suelo de granito descompuesto de la Serra Litoral que da a los vinos de Talcomraja su carácter mineral y salado. La geología como ingrediente activo del plato.
Rieras
El sistema hídrico que conecta la montaña con el mar. Las mismas rieras que riegan las viñas, que atraviesan las fincas de los productores y que desembocan en el puerto donde atraca la flota.
Sal
El Mediterráneo como principio activo: la gamba roja de Arenys, los mejillones de roca, el calamar de potera, el sonso endémico de la costa.
El arco territorial
De la montaña al mar en cuatro kilómetros
El Maresme es una franja estrecha. Esta compresión geográfica es lo que hace singular nuestra cocina: todo lo que necesitamos está a un cuarto de hora de la mesa, y cada producto tiene una cadena corta y verificable.
El eje de montaña · Arenys de Munt
- Bodega Talcomraja (Joan Munich & Cristina) — vinos naturales de variedades recuperadas
- Aral — distribuidor de tres generaciones, DO Alella y Empordà
- Destil·leries del Maresme (Sorel, 1947) — Ratafia de l'Àvia, Gin 5th
- Can Xicoy — queso de cabra artesanal
- Can Marpons — fresas de temporada
- Helados Alemany — helados artesanos
El eje de mar · Arenys de Mar
- Lonja de Arenys — subasta diaria, a 50 m de la cocina
- Gamba roja de Arenys — producto emblema del puerto
- Mejillones de roca — extracción artesanal, sin acuicultura
- Calamar de potera — pesca con anzuelo, certamen Calamarenys
- Anchoas de l'Escala (Solés) — salazón artesanal
- Forn de Pa El Xifré — pan artesano de Arenys de Mar
El Maresme próximo
- Guisantes de Llavaneres — febrero a abril, variedad floreta
- Tomates del Maresme — producto estival
- Josper (Pineda de Mar, 1969) — hornos de brasa
- Molí de Pals (Baix Empordà, 1452) — arroz bomba
- Mimcook (El Vendrell) — tecnología catalana de arroces
El equipo
Talento formado en el Maresme, para el Maresme
Colaboramos con la Escuela de Hostelería de Sant Pol de Mar — el referente formativo europeo que hay a menos de veinte kilómetros. Los profesionales que pasan por nuestra cocina son gente de aquí, formada aquí.
Creemos en la formación continua, en la carrera dentro de la casa y en pagar bien a la gente que lo hace bien. El territorio gana profesionales que se quedan. Nosotros, un equipo que conoce el producto porque ha visitado a los proveedores. El servicio no describe el territorio: lo cuenta desde dentro.
La misma filosofía en el plato y la vajilla
Si el vino es natural y el pescado llega directamente de la lonja, el resto debe ser coherente. La sostenibilidad es estructural, no decorativa.
Agua filtrada in situ
Ninguna botella de plástico en la mesa ni en la cocina. Higienización con ozono.
Proveedores de proximidad
Más del 65% de las compras provienen del Maresme y de su entorno inmediato.
Productos de limpieza ecológicos
Certificados y sin químicos agresivos en el ciclo de la vajilla.
Eficiencia energética
El ahorro como criterio de diseño de la cocina y la sala.
Pescado sin intermediarios
De la subasta de la lonja directamente a la cocina — nunca congelado.
Vinos naturales
Sin sulfitos añadidos, con levaduras autóctonas. Coherencia entre plato y copa.
Proveedores KM0
De la montaña al mar en cuatro kilómetros
El Maresme es una franja estrecha donde la montaña y el mar están en el mismo horizonte. Vino natural de Bodega Talcomraja, pescado de la lonja de Arenys, arroz del Molí de Pals, queso de Can Xicoy, anchoas de l'Escala, fresas de Can Marpons, miel del Maresme. El territorio entero en el plato.
Conocer todos los productores- Bodega Talcomraja Arenys de Munt · Vino natural 100%
- Lonja de Arenys de Mar Pescado diario de la subasta
- Arroz Molí de Pals Pals · Arroz bomba y variedades
- Can Xicoy Queso de cabra artesano
- Helados Alemany Arenys de Munt · Helados artesanos
- Anchoas de l'Escala L'Escala · Anchoas artesanales
- Can Marpons Maresme · Fresas de temporada
- Apicultura Maresme Miel de la costa