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Producto, fuego y territorio

Artículos sobre la lonja, el Josper, los arroces y el vino natural del Maresme. Con rigor y sin adornos.

Temporada

Tiempo de fresas en Arenys: el calendario gastronómico del Maresme

Cada mes tiene su producto. Este es el calendario de lo que encontraréis en el plato a lo largo del año.

Cocina

No todos los arroces son paellas. Estos son los tres estilos con los que trabajamos en Almorratxa.

Vino

Joan y Cristina recuperan viñedos del Maresme con garnacha y cariñena de poda baja. Este es su vino, y es el nuestro.

Cocina

Una caja cerrada, carbón natural y fuego bajo constante. El Josper no es cocina rápida: es cocina exacta.

Producto

La subasta empieza a las cinco de la tarde. A las siete, el pescado ya está en cocina. Así trabajamos cada día con la lonja.