Qué es un Josper y por qué cambia la manera de hacer brasa en el Maresme
Una caja cerrada, carbón natural y fuego bajo constante. El Josper no es cocina rápida: es cocina exacta.
El Josper es un horno-barbacoa cerrado de fabricación catalana. Funciona con carbón natural — nunca combustibles artificiales — y mantiene una temperatura interior constante entre 250 °C y 350 °C. Esta combinación entre fuego abierto y caja cerrada es lo que lo hace especial: el producto se cocina por dentro sin perder el jugo y, a la vez, coge la marca limpia del fuego.
Cómo lo usamos en Almorratxa
En el corazón de la cocina tenemos un Josper HJX PRO y, al lado, una parrilla vasca tradicional. El primero es para carnes maduradas, pescados de ración y verduras que piden cocción cerrada. La segunda, para las piezas grandes, los pescados enteros y las cosas que piden el fuego a la vista.
Por qué carbón de encina
Usamos únicamente carbón natural de encina. No hay ningún aditivo, ningún líquido inflamable. La diferencia se nota: el aroma limpio, sin gustos extraños, y una combustión lenta que mantiene la temperatura sin trucos.
Las piezas estrella
- Chuletón de vaca madurada — más de 45 días de maduración, al punto exacto.
- Pescado entero a la brasa — salmonete, merluza o rape según la lonja del día.
- Verduras a la brasa — escalivada, calabacín con miel, alcachofas del Prat.
El Josper no es cocina rápida: es cocina exacta. Por eso lo tenemos.