Què és un Josper i per què canvia la manera de fer brasa al Maresme
Una caixa tancada, carbó natural i foc baix constant. El Josper no és cuina ràpida: és cuina exacta.
El Josper és un forn-barbacoa tancat de fabricació catalana. Funciona amb carbó natural — mai combustibles artificials — i manté una temperatura interior constant entre 250 °C i 350 °C. Aquesta combinació entre foc obert i caixa tancada és el que el fa especial: el producte es cuina per dins sense perdre el suc i, alhora, agafa la marca neta del foc.
Com el fem servir a Almorratxa
Al cor de la cuina tenim un Josper HJX PRO i, al costat, una parrilla basca tradicional. El primer és per a carns madurades, peixos de ració i verdures que volen cocció tancada. La segona, per a les peces grosses, els peixos sencers i les coses que volen el foc a la vista.
Per què carbó d’alzina
Fem servir únicament carbó natural d’alzina. No hi ha cap additiu, cap líquid inflamable. La diferència es nota: l’aroma neta, sense gustos estranys, i una combustió lenta que manté la temperatura sense trucs.
Les peces estrella
- Txuletó de vaca madurada — més de 45 dies de maduració, al punt exacte.
- Peix sencer a la brasa — roger, lluç o salmonet segons la llotja del dia.
- Verdures a la brasa — escalivada, carbassó amb mel, carxofes del Prat.
El Josper no és cuina ràpida: és cuina exacta. Per això el tenim.