Maresme
Tot el que se serveix prové de la comarca o de la seva àrea d'influència immediata. No és una aspiració: és la base de la carta, amb noms i adreces concretes.
El projecte
La filosofia d'Almorratxa
Un restaurant no neix d'una carta. Neix d'una convicció i d'un territori. La nostra és el Maresme, de la muntanya al mar, en quatre quilòmetres.
L'origen
Una frase dita en una vinya
Hi ha un moment en què un projecte deixa de ser una idea i es converteix en alguna cosa inevitable. Per a nosaltres aquell moment va passar en una vinya d'Arenys de Munt, drets entre els ceps amb vistes al Mediterrani, amb una copa de Talcomraja a la mà. El vi era natural, elaborat amb varietats recuperades del Maresme anterior a la fil·loxera. El mar era allà, visible, a menys de quatre quilòmetres en línia recta.
"Suden Maresme, sauló, rieres i sal, amb vi natural 100%…"
— la frase que va convertir la idea en projecte.
No era una frase de briefing. Era una convicció. I és el punt de partida de tot el que som.
Principis operatius, no eslògan
Cada terme té un proveïdor al darrere, una ruta logística i un compromís. Així llegim el territori.
Sauló
El sòl de granit descompost de la Serra Litoral que dóna als vins de Talcomraja el seu caràcter mineral i salat. La geologia com a ingredient actiu del plat.
Rieres
El sistema hídric que connecta la muntanya amb el mar. Les mateixes rieres que reguen les vinyes, que travessen les finques dels productors i que desemboquen al port on atraca la flota.
Sal
El Mediterrani com a principi actiu: la gamba vermella d'Arenys, els musclos de roca, el calamar de potera, el sonso endèmic de la costa.
L'arc territorial
De la muntanya al mar en quatre quilòmetres
El Maresme és una franja estreta. Aquesta compressió geogràfica és el que fa singular la nostra cuina: tot el que necessitem és a un quart d'hora de la taula, i cada producte té una cadena curta i verificable.
L'eix de muntanya · Arenys de Munt
- Celler Talcomraja (Joan Munich & Cristina) — vins naturals de varietats recuperades
- Aral — distribuïdor de tres generacions, DO Alella i Empordà
- Destil·leries del Maresme (Sorel, 1947) — Ratafia de l'Àvia, Gin 5th
- Can Xicoy — formatge de cabra artesanal
- Can Marpons — maduixes de temporada
- Gelats Alemany — gelats artesans
L'eix de mar · Arenys de Mar
- Llotja d'Arenys — subhasta diària, a 50 m de la cuina
- Gamba vermella d'Arenys — producte emblema del port
- Musclos de roca — extracció artesanal, sense aqüicultura
- Calamar de potera — pesca amb ham, certamen Calamarenys
- Anxoves de l'Escala (Solés) — salaó artesanal
- Forn de Pa El Xifré — pa artesà d'Arenys de Mar
El Maresme pròxim
- Pèsols de Llavaneres — febrer a abril, varietat floreta
- Tomàquets del Maresme — producte estiuenc
- Josper (Pineda de Mar, 1969) — forns de brasa
- Molí de Pals (Baix Empordà, 1452) — arròs bomba
- Mimcook (El Vendrell) — tecnologia catalana d'arrossos
L'equip
Talent format al Maresme, per al Maresme
Col·laborem amb l'Escola d'Hosteleria de Sant Pol de Mar — el referent formatiu europeu que hi ha a menys de vint quilòmetres. Els professionals que passen per la nostra cuina són gent d'aquí, formada aquí.
Creiem en la formació contínua, en la carrera dins la casa i en pagar bé la gent que ho fa bé. El territori guanya professionals que s'hi queden. Nosaltres, un equip que coneix el producte perquè ha visitat els proveïdors. El servei no descriu el territori: el conta des de dins.
La mateixa filosofia al plat i a la vaixella
Si el vi és natural i el peix arriba directament de la llotja, la resta ha de ser coherent. La sostenibilitat és estructural, no decorativa.
Aigua filtrada in situ
Cap ampolla de plàstic a la taula ni a la cuina. Higienització amb ozó.
Proveïdors de proximitat
Més del 65% de les compres provenen del Maresme i del seu entorn immediat.
Productes de neteja ecològics
Certificats i sense químics agressius al cicle de la vaixella.
Eficiència energètica
L'estalvi com a criteri de disseny de la cuina i la sala.
Peix sense intermediaris
De la subhasta de la llotja directament a la cuina — mai congelat.
Vins naturals
Sense sulfits afegits, amb llevadures autòctones. Coherència entre plat i copa.
Proveïdors KM0
De la muntanya al mar en quatre quilòmetres
El Maresme és una franja estreta on la muntanya i el mar són al mateix horitzó. Vi natural del Celler Talcomraja, peix de la llotja d'Arenys, arròs del Molí de Pals, formatge de Can Xicoy, anxoves de l'Escala, maduixes de Can Marpons, mel del Maresme. El territori sencer al plat.
Conèixer tots els productors- Celler Talcomraja Arenys de Munt · Vi natural 100%
- Llotja d'Arenys de Mar Peix diari de la subhasta
- Arròs Molí de Pals Pals · Arròs bomba i varietats
- Can Xicoy Formatge de cabra artesà
- Gelats Alemany Arenys de Munt · Gelats artesans
- Anxoves de l'Escala L'Escala · Anxoves artesanals
- Can Marpons Maresme · Maduixes de temporada
- Apicultura Maresme Mel de la costa